歡迎蒞臨:慈濟人文喜閱書苑!

餐桌上的真食:用腦決定飲食風景,吃出環境永續

庫存: 現貨

原價: NT$450

特價: NT$428

作者:蔡佳珊、諶淑婷
攝影:劉子正、黃世澤、楊子磊
ISBN:9789866292828
2016.09初版/ 304頁/ 17x23cm/ 平裝/ 彩色


餐桌上的真食:用腦決定飲食風景,吃出環境永續

雙擊圖片以瀏覽完整大小

縮小
放大

詳細資料

近幾年,台灣人對飲食的關心日甚,除了持續熱衷對著美食拍照上網炫於親友,還有許多民眾被食安風暴嚇得草木皆兵、開始汲汲追求完全純淨的有機食物。但,這樣的關心就夠了嗎?當現代飲食因為全球化與科技發展,產生不可逆的改變與挑戰,傳統家庭餐桌的樣態也逐漸模糊:是誰決定我們餐桌的樣貌?

吃飯,不再只是張嘴、吞下那麼單純;餐桌上的風景,也不再是拿著菜籃上市場、下鍋熱炒那麼直接。餐桌上的一切,關乎零售通路的強弱、糧食分配的正義、傳統市場與超市的拉鋸、有機認證的迷思、公平貿易的發展等諸多議題。

餐桌上的真食,是一場從自身飲食行為出發的究竟之旅。我們深入現代飲食的產銷結構,探究食品鏈裡的「吃」、「煮」、「買」、「種」等階段,拉起消費與生產的連結,期望藉此看清當今餐桌的真實模樣,從而找到改變的契機。除了吃飽,我們有權利要求吃好。除了吃好,我們更有義務用吃,來維護地球的永續與美好。

獲獎紀錄
2016年榮獲第四十屆金鼎獎雜誌類最佳攝影獎作品

專文推薦
★ 對於有心了解台灣農食社群的同好們,這本書有絕佳參考的大系譜。關注台灣飲食轉型、農藝廚藝復興的研究者,書中的人與點,都是田野對象和值得停留蹲點的指引。
(賴曉芬──主婦聯盟環境保護基金會董事長)

★ 由「農場到餐桌」的食物探索之旅……呈現出我們對於飲食的滿足,早已超越溫飽、衛生的安全層次……值得所有關心食品與農業議題的人,仔細品味。
(許輔──台大園藝系教授兼食品安全中心執行長)

★ 衷心感謝經典雜誌……讓我們有機會沿著「吃」、「煮」、「買」、「種」的覓食河流溯源而上,看清楚每一個環節必須正視的問題。
(賴青松──青松米.穀東俱樂部發起人)

目錄
推薦序
與真食餐桌歡喜相遇 /賴曉芬 主婦聯盟環境保護基金會董事長

從飲食出發,喚醒人與土地依存關係 /許輔 台大園藝系教授兼食品安全中心執行長

人只能活在當下,卻能吃出美好未來與滿滿回憶 /賴青松 青松米.穀東俱樂部發起人

前言/蔡佳珊、諶淑婷

一、吃的真相

速食現象 便利商店擺餐桌 撰文/諶淑婷.攝影/黃世澤
剩食回春 垃圾桶裡救地球 撰文/蔡佳珊.攝影/劉子正
校園午餐 營養所需的代價 撰文/蔡佳珊.攝影/劉子正

二、烹調有方

烹的回歸 煮飯不只是煮飯 撰文/蔡佳珊.攝影/劉子正
綠色食堂 用飲食守護環境 撰文/蔡佳珊.攝影/劉子正
手作誠食 小農加工副產品 撰文/諶淑婷.攝影/楊子磊

三、買賣之間

傳統市場 應時找尋第二春 撰文/諶淑婷.攝影/黃世澤
未來超市 買安心社會許諾 撰文/諶淑婷.攝影/黃世澤
農產運銷 產銷間愛恨情仇 撰文/諶淑婷.攝影/黃世澤
農民市集 充實菜籃和腦袋 撰文/蔡佳珊.攝影/劉子正
進口食品 跨海而來的食安 撰文/諶淑婷.攝影/黃世澤

四、食物源起

有機迷思 生產和消費難解 撰文/蔡佳珊.攝影/劉子正
野菜復興 原民飲食新哲學 撰文/蔡佳珊.攝影/劉子正
農業興學 人才留在土地上 撰文/諶淑婷.攝影/楊子磊

更多精彩內容

Copyright © Tzu Chi Culture and Communication Foundation. All rights reserved.
版權註記:以上任何文字影音著作皆屬慈濟版權所有。
感恩您尊重智慧財產權,請勿擅自重製、轉貼、節錄及不得以任何方法曲解畫面原意,未經同意不得以任何形式利用之。